在北京東方新天地地下的美食大食代里，5月21日午餐時間，廣場過商仍有人端著托盤找座位，美食在線視頻提取工具但這個已經(jīng)運營了26年的廣場過商美食廣場，很快就要關(guān)閉。美食
這家大食代門口已經(jīng)豎起告示牌，廣場過商稱將在2026年6月15日20：00起停止?fàn)I業(yè)，美食持有會員卡或者儲值卡的廣場過商消費者要盡快辦理退款業(yè)務(wù)。
“可以說這個場子里的美食人幾乎都要失業(yè)了。”北京東方新天地美食廣場大食代一家酸奶檔口的廣場過商工作人員對界面新聞?wù)f道。
北京東方新天地大食代閉店通知 圖片拍攝：界面新聞 馬越
“大食代Food Republic”是美食新加坡面包新語公司旗下的子品牌，1997年第一家店在上海南京西路梅龍鎮(zhèn)廣場開業(yè)。廣場過商即將閉店的美食東方新天地店是北京首店，于2000年左右開業(yè)，廣場過商至今已經(jīng)營業(yè)了26年。美食
對于閉店原因以及未來調(diào)整，界面新聞向新加坡面包新語公司發(fā)出問詢，但暫未獲得回應(yīng)。
傳統(tǒng)美食廣場曾經(jīng)是購物中心里最有效率的餐飲模式。
商場把一整片區(qū)域租給運營商，在線視頻提取工具運營商再拆成一個個檔口，交給小餐飲經(jīng)營。對消費者來說，這里有米線、蓋飯、生煎、麻辣香鍋和各類小吃，價格不高，選擇足夠多，一張儲值卡就能解決日常工作餐。而商場則能通過美食廣場，能用有限面積承接大量客流。
但以大食代為代表的傳統(tǒng)美食廣場，正在加速消失。
在2016年巔峰時期，大食代在中國內(nèi)地有40多家門店。近年來多個城市的大食代接連關(guān)閉，北京富力廣場、龍德廣場、頤堤港店陸續(xù)關(guān)閉；上海也同樣大幅收縮，來福士、美羅城店均已關(guān)閉，只有4家尚在營業(yè)。
這是多重因素疊加之下的時代變化。美食廣場大多誕生在商場餐飲剛興起的1990年代末和2000年代初，當(dāng)時美食廣場解決的是剛需，即能快速制作的菜品、共享的就餐區(qū)域，以最大化的效率滿足商場顧客或者寫字樓白領(lǐng)的就餐需求。
從商業(yè)模式上來說，美食廣場實際上是“二房東”。也就是商場把正片區(qū)域整租給類似大食代這樣的運營商，運營商再拆分檔口轉(zhuǎn)租給小餐飲，獲取抽成或者管理費。小餐飲的經(jīng)營情況，也取決于美食廣場運營商的整體經(jīng)營能力。
而隨著購物中心的業(yè)態(tài)升級，消費者需求多元化，新興連鎖餐飲品牌的加速崛起，以及外賣業(yè)態(tài)的沖擊，稍顯陳舊的美食廣場們正在悄然退出。
一個明顯的問題是，與各大商場花樣翻新、品類豐富的餐飲相比，很多美食廣場無論是選品還是就餐環(huán)境上，已經(jīng)落后了一大截。
界面新聞走訪東方新天地的大食代發(fā)現(xiàn)，尚在營業(yè)的檔口包括上海生煎包、淮南牛肉湯、老北京小吃、豬腳飯、云南米線、麻辣香鍋、水果吧等近20家，品類覆蓋幾乎所有常見的熱門快餐，客單價在20-40元，但幾乎每家都是品類而沒有品牌。
北京東方新天地大食代 圖片拍攝：界面新聞 馬越
另一家退場的亞惠美食廣場也有相似的困境。
界面新聞走訪北京世貿(mào)天階發(fā)現(xiàn)其美食廣場已經(jīng)在今年春節(jié)后撤店，而此前這里的檔口大多是自選菜、豬腳飯等品類。世貿(mào)天階本身也面臨被龍湖地產(chǎn)接手即將調(diào)改的命運，老舊美食廣場的退場在所難免。
“剛搬到這附近工作的時候充了購物卡，但味道普通，后來就不怎么去了。”一位在北京世貿(mào)天階附近工作的消費者告訴界面新聞。在他看來，這里有些粗陋的檔口即使價格也并沒有太大優(yōu)勢，人均30元左右，比不過附近連鎖快餐。
亞惠美食廣場閉店通知 圖片來源：受訪對象提供
在客單價接近的情況下，美食廣場解決的工作餐剛需，已經(jīng)被外賣和更多的連鎖餐飲取代。
界面新聞注意到，與世貿(mào)天階美食廣場同層的餐飲區(qū)域，已經(jīng)密集布滿包括米村拌飯、老鄉(xiāng)雞、和府撈面在內(nèi)的連鎖快餐，在工作日高峰期堂食坐滿，而且有大量的外賣員取餐。東方新天地的大食代也是如此，旁邊不遠(yuǎn)就是麥當(dāng)勞、遇見小面和喜家德。
北京東方新天地大食代附近的連鎖餐飲 圖片拍攝：界面新聞 馬越
界面新聞自大食代多家檔口了解到，他們不做外賣，但也承認(rèn)目前被外賣沖擊得很厲害。
“2019年之前，每天的營業(yè)額差不多能達(dá)到1-2萬元，現(xiàn)在每天能有7-8千的營業(yè)額就已經(jīng)不錯。”大食代一家檔口的老板對界面新聞?wù)f道。
事實上，這些缺少特色的老式小店，或許更匹配的是街邊社區(qū)的商業(yè)環(huán)境，而不是那些拼命用差異化首店、主題策展以及調(diào)改業(yè)態(tài)吸引年輕人打卡的購物中心們。
正在興起的商場B1、B2層餐飲市集，正在迅速擠占美食廣場的生態(tài)位。這兩層商鋪不僅解決就餐剛需，還在成為吸引年輕人的“流量高地”，成為了目的地型消費。
譬如北京合生匯B1、B2層的餐飲市集，是購物中心用小餐飲吸引巨大客流的一個樣本。與傳統(tǒng)美食廣場有本質(zhì)區(qū)別的是，這些商戶沒有經(jīng)過二房東，而是由商場自營統(tǒng)籌，在區(qū)域設(shè)計和維護(hù)上與商場整體環(huán)境更加匹配。
重要的是，商場自營統(tǒng)籌的餐飲市集，在招商上有更大的話語權(quán)，品牌化連鎖、特色餐飲更加豐富，且不乏品牌首店，無論是產(chǎn)品品類還是體驗都更匹配當(dāng)下年輕群體的喜好。而且汰換率高，品牌的更新速度快，提供逛、吃、社交多元化的體驗。
“全國很多商場都在推進(jìn)這種B1美食街區(qū)模式。”一個從事商業(yè)地產(chǎn)招商工作的人士告訴界面新聞，比如上海的新天地和靜安嘉里中心；北京的朝陽大悅城和龍湖長楹天街等等，“這一模式的核心是打通地鐵直達(dá)，開放式街區(qū)，網(wǎng)紅餐飲以及快速迭代。”
但美食廣場這個商業(yè)模式并沒有完全退場。在匹配商場自身業(yè)態(tài)，并且精細(xì)化運營的情況下，它依然能生存得不錯。
比如華力控股（香港）有限公司旗下的高端美食廣場品牌“食通天SKYLAND”依然在全國很多重點商圈擴張，分布在北京、上海、杭州、武漢、成都等20多個城市，主要布局萬象城、萬象匯、恒隆、IFS和薈聚等中高端商場。
食通天的整體區(qū)域使用了定制化的設(shè)計方式，并且精確定位，有整體的品類規(guī)劃。在餐飲招商上更匹配當(dāng)下的潮流和特色，面向不同層級的品牌，也采用多樣的品牌合作模式，比如聯(lián)營、自營和投資等等。
北京薈聚的食通天 圖片拍攝：界面新聞 馬越
界面新聞走訪北京薈聚的食通天發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)美食廣場相比，這里的最大區(qū)別在于整體環(huán)境更精致，而且入駐餐飲更加品牌化，其中不乏瑞幸咖啡、烘焙品牌崎本的店，以及連鎖餐飲爭鮮、喜家德等，同時與薈聚周邊的正餐有所區(qū)隔。
這或許也說明，并不是美食廣場這個業(yè)態(tài)走到了盡頭，而在于任何業(yè)態(tài)都要有符合當(dāng)下消費需求的升級和革新。返回搜狐，查看更多
